La materia prima única es panceta de cerdo ibérico condimentada con sal.

Se presenta en rectángulos de 5 Kg aproximadamente.

Proceso de elaboración
La pieza de panceta seleccionada se entierra en sal marina, sin más aditivos, durante un período que oscila entre 7 y 12 días,  proporcional al peso de la paleta.

Posteriormente se procede al lavado de la pieza y se traslada a los secaderos donde se controla la humedad relativa y temperatura ambiente para que pierda la humedad sobrante. Finalmente, pasa a la bodega permaneciendo allí hasta completar su proceso de curación.