Considerado el tesoro de nuestra gastronomía nacional, proviene del cerdo ibérico alimentado con pastos y piensos durante la montanera. Producto artesanal de gran aroma y su sabor ligeramente dulce mezclado con grasa entreverada que se deshace en la boca, evoca en el paladar una explosión de sensaciones.

Proceso de elaboración
Proceso de elaboración artesanal en el que el Maestro Jamonero elimina pieza a pieza la piel y grasa sobrante y realiza el característico corte serrano en V, fundamental para su correcta maduración.

Una vez finalizado el perfilado, el jamón de cerdo ibérico se entierra en sal marina, sin más aditivos, durante un período que oscila entre 7 y 12 días,  proporcional al peso de la pieza.

Posteriormente se procede al lavado de la pieza y se traslada a los secaderos donde se controla la humedad relativa y temperatura ambiente para que el jamón pierda la humedad sobrante. Este proceso suele durar tres meses.

Finalmente, pasa a la bodega permaneciendo allí por un período que oscila entre 30 a 36 meses, donde el jamón alcanza su punto de maduración óptima.